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水产冷库制作海鲜鱼类保鲜

时间:2017-06-23编辑:库华制冷浏览:
        首先要保证水产品鱼类海鲜与碎冰的良好接触。要时刻观察所留出融化水的温度、颜色和气味。
 
        要对所使用的包装周转箱、船舱等定期清洗、消毒、以免残留较多的杂菌。
        水产海鲜鱼类捕获后要尽快处理,避免长时间地暴露在高温环境中。
        水产海鲜鱼类尽量用包装容器,如果散放在船舱内,堆积过高就会压烂下层的鱼。
        冰鲜渔获物多用于渔船保鲜,一旦达到码头就应该在短时间内卸货,或去冷冻库房贮存,或去鱼市鲜销,或去水产品加工车间。
 水产冷库制作
        微冻抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延长了保鲜期,并且解冻时汁液流失少,鱼体表面色泽好,所需降温耗能少等。
 
       操作的技术性要求高,特别是对温度的控制要求严格,稍有不慎就会引起冰晶对细胞的损伤。
 
        冻结就是把鱼体的温度降到其冰点以下,温度越低可贮藏的实际就越长,-18℃可以贮藏2-3个月,-25℃~-30℃可以贮藏1年。当然这还与原料的新鲜度、冻结方式、冻结速度、冻藏条件等有关。


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