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速冻食品质量高于缓冻食品 速冻冷冻库是关键

时间:2016-06-15编辑:库华制冷浏览:
为什么说速冻食品质量高于缓冻食品,这是因为速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品,而缓冻食品是从常温逐步降温到低温。速冻食品时的用时短能及时锁住食品的水分及其他成分,而缓冻食品在缓冻时耗时长,在缓冻的时间段里失去了某些成分特别是营养成分,且受环境因素影响较大,有缓冻过程中变质的可能。
 
-18~-25℃速冻冷库速冻食品的主要优点可以归纳为以下几点:
1)形成的冰晶体颗粒小,对细胞的破坏性也比较小。
2)冻结时间越短,允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。
3)将食品温度迅速降至到微生物生长活动温度以下,就能及时阻止冻结时食品瓦解。
4)迅速冻结时,浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短,因而浓缩的危害性也随之下降。
 
速冻冷库常用温度为-18℃~-25或者速冻新鲜禽肉海产品类需要-30℃~-40℃的温度等。常见的速冻食品如速冻饺子、速冻馄饨、速冻汤圆等速冻面食产品在刚生产出来时就需快速冷冻起来,所需速冻温度为-18℃。-18℃速冻后需全程冷链(≤-18℃)才能保障最终到达消费者手上速冻食品的品质和风味。


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